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                    食品添加劑氯化鈣在泡菜中的作用和用量
                    發布時間: 2021-12-29

                            為了增強泡菜的脆性,可以在配制鹽水時酌加少量的鈣鹽,如氯化鈣(CaCL2)按0.05%的比例加入,其他如碳酸鈣、硫酸鈣和磷酸鈣均可使用。如果用生石灰,可按0.2--0.3%的比例配成溶液先浸泡原料,經短時間浸泡取出清洗后再用鹽水泡制,亦可有效地增加其脆性。

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